La “Struncatura Natalizia” di Gioia Tauro arriva con successo alla decima edizione

Il grano, a lungo ritenuto l’oro vegetale per eccellenza, è sempre stato “il” centro del sistema di sopravvivenza di intere collettività. Così anche e soprattutto nei periodi di guerre e carestie. Nasce dall’istinto che porta l’uomo a preservare la vita sopra ogni cosa, l’antica ricetta della “struncatura” di Gioia Tauro.

«Anticamente utilizzata per gli animali, in quanto scarto della preparazione di un tipo di pasta lunga che veniva appesa e poi stroncata per i piatti dei più ricchi, in tempo di fame si è trasformata nella pietanza che ha sfamato migliaia di famiglie povere. Giunta in Calabria dagli Amalfitani, è stata adottata da intere generazioni per le sue capacità di saziare e addolcire il palato, grazie agli ingredienti genuini, e tanto saporiti, che avevano il compito di regalare il sapore che ancora oggi si gusta: pan grattato, olive, acciughe, pomodorini secchi, con la variante piccante al sugo rosso. Tutti di origini calabresi, un tempo come oggi», la decifrazione fornita da Luciano Mangione, presidente dell’Associazione Pro Gioia, promotore da dieci anni di appuntamenti importanti dedicati a una delle più rappresentative ricette gastronomiche della Calabria.

La stessa è inserita tra i menù dei più prestigiosi ristoranti come dimostra l’essere divenuta oggetto di studio anche da parte degli Istituti Alberghieri calabresi. Non a caso, infatti, gli incontri cucinari a essa dedicati dalla Pro Gioia, vantano tra i partners e i preparatori eccellenze regionali e nazionali, quali Associazione Professionale Cuochi Reggini, Lady Chef Associazione provinciale cuochi reggini, Istituto paritario alberghiero “Ugo Foscolo”. Nonché grandi nomi: Maria Luisa Bizantini, medaglia d’argento ai campionati nazionali Cuochi italiani; Paola Puleio, medaglia d’argento ai Campionati italiani di cucina 2024; Anna Puleio; Salvatore Spadaro;Matteo Marzano; Giuseppe Spadaro;Katia Pronestì; Caterina Scuteri. Tutti, nessuno escluso, grandi chef appartenenti a rinomati ristoranti.

La Società Dante Alighieri Tropea tra i partner

«Il cibo è una delle maggiori fonti di identità di un popolo, assieme alla lingua. La cui produzione è un atto culturale complesso, perché coinvolge esperienza, creatività, disponibilità, impegno, comunicazione. Il cibo è un vero atto di cura. Non a caso il cibo è un piacere, è uno dei principali discorsi dell’umanità, che non si riduce mai alla elaborazione di una ricetta, più o meno spettacolare. Attorno al cibo nascono amicizie, amori, narrazioni. Ulisse racconta ai Feaci il suo viaggio e la propria nostalgia per Itaca durante un banchetto. E per la Dante di Tropea – il commento della presidente Titti Rando – essere stata partner culturale di un così prestigioso e culturale appuntamento gastronomico si traduce nella promozione e nella valorizzazione di uno dei migliori strumenti fondamentali di protezione identitaria».

Molti studenti hanno elaborato l’antica ricetta

Accanto agli chef professionisti, a offrire il proprio sapere ai tanti visitatori giunti dalle varie province calabresi gli studenti dell’Istituto paritario alberghiero Foscolo di Gioia Tauro. Felici, emozionati e soprattutto bravissimi, sotto gli occhi soddisfatti del giovane preside Marco Severino. Quest’ultimo attento e orgoglioso di constatare come la Scuola sia capace davvero di trasmettere quelle competenze idonee a rendere i giovani sicuri anche nel mondo dei grandi.

Da tutte le unioni strettesi attorno alla tradizione calabrese, ne emerge un universo affascinante, dentro una simbologia il cui significato più puro può ricondursi all’etimologia stessa del termine “simbolo”, che fa chiaramente riferimento a ciò che unisce. “Simbolo”, infatti, deriva dal greco “Syum – ballo”, che significa “mettere insieme”.