Aprile, tempo di torta alle fragole: da credenza o farcita? Ecco come realizzarla

I glicini si bagnano e si asciugano, il vento li pettina e li stramazza, il sole, ancora molto ballerino, li illumina da angolature diverse, facendone emergere tutte le sfumature di lilla. Aprile è come ottobre, un mese di transito,  transumanza, meraviglioso divenire. Poco affidabile e per questo, irresistibile: capace di gelare e un attimo dopo riscaldare.

Scrive Calvino in “Marcovaldo”, a proposito della primavera: «Una stagione pretenziosa, dolce e sgargiante, come una commessa al suo vestito da poco prezzo, come un idiota con quattrini e senza gusto». La stagione delle fragole e delle torte belle, romantiche, leggere al palato. Conoscete abbinamento migliore della crema al limone con le fragole in purea? Un classico eterno. Vi proponiamo due torte alle fragole, farcita e da credenza, ecco come prepararle.

Torta Giardino di fragole

ingredienti per il pan di spagna: 6 uova; 140g di zucchero; 100g di farina. Per la crema: 4 tuorli; 160g di zucchero; 60g di maizena; 1litro di latte; la scorza di due limoni; 500g di fragole. Per la bagna: 300ml di acqua; 30g di purea di fragole, buccia di un limone, essenza al rum. Lavorate i tuorli con lo zucchero, a parte montate gli albumi, unite le due masse e incorporate la farina setacciata. Livellate il composto su due teglie piane foderate, cuocete a 160° per 10 minuti. Sfornate e ricavate due dischi con un cerchio di acciaio. Per la bagna scaldate l’acqua con la purea, il limone e qualche goccia di essenza al rum. Dedicatevi adesso alla crema: Lavorate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la maizena setacciata, il latte caldo e la buccia dei limoni. Ponete sul fuoco e aspettate che la crema si addensi perbene. Bagnate i dischi di pan di spagna; utilizzate la crema per farcire, insieme alle fragole sminuzzate. Lisciate la superficie e giocate con ricami di crema, purea, fiori freschi.

Torta da credenza  glassata con le fragole

300g di burro; 300g di zucchero; 1 bustina di lievito; 300g di farina; 6 tuorli; 4 albumi; scorza di 2 limoni: 200g di zucchero a velo; acqua quanto basta; 500g di fragole. Lavorate il burro con lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso. Quando sarà ben montato, aggiungete i tuorli e continuate a lavorare. Unite, quindi, le farine, il lievito e profumate con la scorza. A parte montate a neve gli albumi e incorporateli al composto, mescolando dal basso verso l’alto. Versate l’impasto in uni stampo imburrato e infarinato e cuocete a 160° per 50 minuti circa. Dedicatevi adesso alla glassa: versate sullo zucchero a velo l’acqua calda, quanto basta per ottenere una pastella liscia, bianca e densa. Versate la glassa sulla torta e guarnite con le fragole tagliate.