Pasqua dolceamara in Calabria: tradizione d’eccellenza tra rincari e crisi di manodopera

Non è soltanto una questione di sapori, ma un vero e proprio modello produttivo che racconta identità, tradizione e saper fare artigianale. In Calabria, il comparto dolciario legato alla Pasqua si conferma un pilastro della cultura locale e dell’economia regionale, con numeri che evidenziano la solidità di un settore profondamente radicato nel territorio.

Numeri solidi: domina l’artigianato

Secondo l’Osservatorio Mpi di Confartigianato Calabria, sono 2.460 le imprese attive tra pasticcerie e produzioni dolciarie, comprendendo dolci freschi, gelati, biscotti, cioccolato e confetteria. Di queste, ben 1.905 sono artigiane, pari al 77,4%, un dato che colloca la regione tra le prime in Italia per incidenza dell’artigianato.

Il tessuto produttivo si distingue per una forte diffusione territoriale e per una chiara vocazione artigianale, con percentuali particolarmente elevate nelle province di Vibo Valentia e Reggio Calabria, dove l’artigianato supera l’84%.

Tradizione e prodotti: un tesoro da 270 specialità

Il valore del comparto si lega a doppio filo con la tradizione gastronomica. La Calabria può contare su 270 prodotti agroalimentari tradizionali e 21 certificazioni tra DOP, IGP e STG. Tra questi spiccano i prodotti da forno e di pasticceria, che rappresentano 87 specialità, pari a oltre il 30% del totale.

Un patrimonio che posiziona la regione tra le più ricche d’Italia in termini di biodiversità gastronomica e cultura alimentare.

Le difficoltà: mancano lavoratori qualificati

Accanto ai punti di forza emergono però criticità strutturali. Una delle più rilevanti riguarda la carenza di personale qualificato. Per il 2025 si prevedono circa 1.300 nuove assunzioni nel settore, ma oltre la metà risulta difficile da coprire.

Un dato che mantiene la Calabria tra le regioni con maggiori difficoltà nel reperire pasticcieri, panettieri e figure specializzate, segnale di un problema ormai strutturale.

Rincari e costi in aumento

A pesare sul comparto sono anche i costi di produzione, in crescita per materie prime fondamentali: il cacao aumenta del 17%, il caffè del 12,9% e il cioccolato del 6,8%. Incrementi che si riflettono direttamente sui prezzi finali.

Sul fronte dei consumi, si registra un aumento del 3,1% nei prezzi di gelaterie e pasticcerie a febbraio 2026, con picchi per prodotti simbolo della Pasqua come le uova di cioccolato. A preoccupare ulteriormente è il possibile rialzo dei costi energetici, legato alle tensioni internazionali, tra cui la Guerra del Golfo.

La voce degli artigiani

A rappresentare il punto di vista del settore è Salvatore Ascioti, presidente di Confartigianato Imprese Calabria: «Il comparto dolciario artigianale rappresenta un patrimonio economico e culturale di straordinario valore per la nostra regione. La qualità delle produzioni, fortemente legata alle tradizioni locali e alla maestria degli artigiani, continua a essere un elemento distintivo capace di attrarre consumatori e valorizzare il territorio. Tuttavia, è necessario affrontare con determinazione le criticità legate al costo delle materie prime, all’energia e alla carenza di personale qualificato, per garantire sostenibilità e prospettive di crescita a un settore strategico».

Tra tradizione e mercato, una sfida aperta

Nonostante le difficoltà, il settore dolciario artigianale calabrese continua a rappresentare un’eccellenza capace di unire qualità delle materie prime, cura delle lavorazioni e valore culturale.

La Pasqua, in questo contesto, diventa il momento simbolico in cui tradizione e mercato si incontrano, trasformando i dolci in un’esperienza che va oltre il gusto: un racconto autentico del territorio.

Un comparto che, tra sfide e trasformazioni, resta un pilastro dell’economia locale e un ambasciatore credibile del Made in Italy, capace di tradurre in cibo storia, competenze e creatività.