Spilinga e biodiversità: l’Università di Bologna incontra l’Accademia di Cucina Mediterranea

Scienza, territorio e biodiversità: questi tre ingredienti hanno caratterizzato il recente incontro tra l’Università di Bologna e l’Accademia Internazionale di Cucina Mediterranea di Spilinga.

Lo staff dell’Accademia, infatti, ha avuto il piacere di ospitare gli studenti del Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari dell’Università di Bologna, nell’ambito del loro tirocinio curricolare.

Tale esperienza è stata avvalorata dall’insegnamento del docente Adamo Domenico Rombolà, nonché inserita in una materia specifica: quella relativa alla “Qualità delle Produzioni Vegetali Frutticole”.

Le tappe della giornata

Il percorso è iniziato con un’immersione nella biodiversità e con una visita all’Orto Botanico, un vero e proprio scrigno di erbe mediterranee, prodotti a km0, alberi di cedro, bergamotto e clementine.

Successivamente, i ragazzi si sono trasferiti nel laboratorio di cucina, iniziando a lavorare sulla valorizzazione delle identità gastronomiche territoriali. Nel dettaglio, hanno elaborato delle ricette esclusive e valorizzato due eccellenze assolute del territorio regionale: la Cipolla Rossa di Tropea Calabria Igp e il Bergamotto di Reggio Calabria. Un percorso, questo, che ha entusiasmato tutti gli studenti e che ha unito lo studio scientifico alla pratica gastronomica.