L’anima nel piatto: Filippo Errico tra tradizione calabra e sapori che sanno di “mamma”

Come molti bambini con grandi sogni, Filippo Errico da piccolo voleva fare l’astronauta, però la passione per la cucina e per il buon cibo ha preso il sopravvento. Oggi, da 27 anni, porta avanti a Grisolia la cucina del ristorante di famiglia, mantenendo sempre un forte legame con la figura della madre.

Le radici nel magazzino di Grisolia

«La strada che mi ha portato a fare il cuoco si è sviluppata man mano nel tempo – racconta Filippo -Tutto è partito dalle scorpacciate con gli amici. Ci riunivamo nel nostro magazzino sotto casa, dove lavoravamo il maiale. C’era tutto: una cucina ben attrezzata, un grande tavolo per ospitare tutti e un panorama spettacolare sul Golfo di Policastro, dalle colline di Grisolia. In questo magazzino – prosegue Filippo – avevamo i salumi appesi, cucinavo per tutti capretto, paste particolari e ogni tanto prendevamo qualche pezzo di salume. C’era anche la cantina e un bel forno dove mia mamma faceva sempre il pane. Non mancava niente».

Il piacere di far star bene gli altri

Filippo racconta poi che si divertiva a «preparare da mangiare e far stare bene tutti, e ogni volta ricevevo complimenti. Dicevano che ero bravo, ma la verità è che mi piace mangiare: la passione è nata da lì. Poi, all’improvviso, mio padre mi ha detto: “Vogliamo aprire un ristorante?”».

La scelta di seguire la passione

Nonostante avesse intrapreso un percorso universitario, Filippo ha deciso di seguire quella proposta e la sua passione, iniziando un’attività insieme alla famiglia con l’obiettivo di far mangiare bene.

La crescita sotto la guida della “Marescialla”

«Abbiamo aperto mantenendo tutto com’era, facendo solo qualche piccola modifica all’inizio. Poi, negli anni, pian piano abbiamo ampliato il ristorante con quello che guadagnavamo. All’inizio ho lavorato come cameriere e alcuni nostri amici chef ci hanno dato una mano con l’apertura. Poi ho iniziato a prendere le redini, sempre sotto la guida di mia mamma — che, con affetto, chiamavamo “la marescialla”. Ci teneva tantissimo che tutto fosse in ordine e perfetto, e la sua passione per la cucina era unica. Ancora oggi, in cucina, parliamo sempre di lei. Siamo sempre stati molto uniti: mio fratello Rocco faceva il pizzaiolo, io sono entrato in cucina. Lui continua a occuparsi del pizzaiolo, mentre oggi io dirigo la cucina e lui la sala. È una grande soddisfazione vedere crescere il nostro ristorante. Ancora oggi cerchiamo di migliorarci e di sorprenderci».

L’eredità culinaria e i sapori autentici

Come tutti i grandi cuochi, anche Filippo ha una fonte di ispirazione che porta sempre con sé e che i clienti percepiscono chiaramente. «Mia mamma era bravissima e mi ha trasmesso la passione per la cucina e per i sapori autentici. Il suo insegnamento era semplice: usare ingredienti giusti, senza esagerare né ridurre troppo, la giusta misura è fondamentale in cucina. Anche l’olio d’oliva di qualità, che produciamo con le nostre 300 piante, è essenziale. Ancora oggi uso le sue ricette. Amava il ragù di carne di capra e di vitello e, quando preparo questi piatti, penso sempre a lei, al suo modo di fare e di mettere tutto insieme. Spesso capita che i clienti, dopo aver assaggiato un piatto, mi chiamino dalla cucina. Mi viene la pelle d’oca quando mi dicono: “Oggi mi hai fatto ricordare mia mamma”, oppure “Questo piatto è proprio come lo faceva lei”. Mi vengono i brividi. Perché uno ci mette l’anima nel preparare piatti tipici come pipi e patane, e sono momenti così che ti ripagano davvero».

Il piatto del cuore: tradizione e innovazione

Con grande attenzione ai piatti della tradizione e alla qualità degli ingredienti, Filippo ama anche aggiungere, a volte, un tocco personale, come nel suo piatto preferito. «Il mio piatto preferito sono le tagliatelle con lardo, porcini e pomodorini. È un piatto di nicchia che proponiamo da 27 anni e che continua ad avere grande successo. Per me è qualcosa di straordinario: esalta il palato ed è una sensazione che ti apre la mente».

Un balcone sul gusto

Situato a circa 500 metri sul livello del mare, con una vista che domina la costa, Filippo e la sua famiglia descrivono il loro ristorante come “un panorama di gusti per l’occhio e per il palato”.