Lo chef vibonese Michele Lo Schiavo conquista il bronzo ai campionati italiani di cucina

Con Michele Lo Schiavo, chef originario di Vibo Valentia, avevamo concluso la nostra chiacchiera per Food & Wine, era la metà di gennaio, con un: «Chissà come andranno i campionati nazionali quest’anno? Che piatto realizzerò?». Ci siamo risentiti stamattina, mentre era sul treno di ritorno da Rimini, dove si sono svolti i Campionati italiani di cucina, diretto a Milano, città dove lavora da circa un anno.

Un piatto esistenziale

Si è classificato terzo, un bronzo nella sezione k1, cucina calda singola, con un piatto, che appare, almeno al lettore, di contrasti, abbinamenti audaci, si chiama “Cuore nero di quaglia”, ovvero sia: un petto di quaglia ripieno con prugna, pancetta e mandorle e le cosce fritte su gel acido di lamponi, crudités di verdure con lamponi frizzanti, prugne e mandorle tostate.  «È il terzo anno che partecipo ai Campionati – ci racconta con in sottofondo il rumore del treno – arrivando sul podio con un argento e due bronzi. Il piatto di quest’anno era articolato: gli ingredienti mi ricordano tante cose che ho vissuto nell’ultimo anno, si può che sia una combinazione della mia ultima stagione di vita». Questo aspetto è bellissimo: la cucina come riflesso del vissuto e sinestesia di attimi, sentimenti ed emozioni.

La storia di Michele Lo Schiavo nella rubrica Food & Wine

Michele Lo Schiavo ha una storia appassionante, come ci ha già raccontato per la rubrica Food&Wine: ««Da bambino ero attratto dalla cucina casalinga: la pasta fresca fatta a mano, le ricette di mamma e nonna. Decisi, finite le medie, di fare la scuola alberghiera e in estate le stagioni nelle strutture della costa, come aiuto cuoco. Ero praticamente un ragazzino e in quelle cucine si lavorava tredici, quattordici ore al giorno. Tornassi indietro lo rifarei: si impara solo così. Finita la scuola, ho iniziato immediatamente a lavorare, passando per una infinità di cucine. Nel tempo sono cresciuto come capo partita, secondo chef e infine, primo chef». Oggi è chef in un ristorante di Milano, ma con la Calabria sempre incisa sul cuore.