Masterclass sul mondo dello champagne all’Istituto Alberghiero di Tropea

È risaputo che tante bottiglie verranno stappate con l’arrivo delle festività natalizie, partendo dai vini più pregiati e fino ad arrivare a quelli più commerciali. A tal proposito, “come si può riconoscere la qualità e le caratteristiche? Quali sono le proprietà e i segreti che custodisce una bottiglia di champagne, di prosecco o di spumante?”; curiosità, le seguenti, che sono state espresse dai ragazzi dell’Istituto d’Istruzione Superiore “Pasquale Galluppi” di Tropea e, in particolare, dagli allievi dell’Istituto Alberghiero. Infatti, nella serata di ieri, 18 dicembre, si è svolta una preziosa ed affascinante “masterclass” sul mondo delle bollicine, a cura del docente di Sala Bar Piero Cuda e presso i laboratori dell’Istituto Alberghiero.

La masterclass inserita nel percorso didattico-formativo dei “Simposi Demeter”

A seguire la lezione magistrale, in particolare, sono stati  gli studenti del corso serale, i docenti e tanti ospiti. Oltre al dirigente scolastico Nicolantonio Cutuli, erano presenti il responsabile di sede Giuseppe Carlino, il vicepreside Antonio Pesce e il direttore dei servizi generali ed amministrativi dell’IIS Galluppi di Tropea, Ortenzia Caliò. Il professore Cuda ha spiegato il processo di trasformazione dell’uva in champagne, illustrando i tre metodi che vengono generalmente impiegati: Classico, Tradizionale (o ancestrale) e Charmat.

Sono state poi illustrate, inoltre, le differenze fondamentali tra champagne, vino spumante e prosecco, nonché i segreti custoditi nelle bottiglie, nella loro forma, nel tappo per conservare la magia delle bollicine, i metodi di conservazione e la tecnica della sciabolata e le esatte temperature con cui si deve versare lo champagne e il prosecco. La masterclass, in aggiunta, è stata inserita nel percorso didattico – formativo dei “Simposi Demeter”.

Un viaggio tra conoscenze tecniche e storiche

Risultando interessante ed appassionante per tutti gli studenti, la masterclass ha raggruppato conoscenze, tecniche e raffinatezze di stile, utili per degustare un prodotto che dentro si porta secoli di storia. Lo champagne, in tal senso, risale al XVII secolo ed è legato a quella che fu la scoperta della fermentazione in bottiglia, attribuita al monaco Dom Pérignon.

Si è fatto riferimento anche all’origine del processo che è più recente, in quanto risale al XIX secolo. Un altro aspetto è quello che riguarda la competizione tra l’Italia, maggiore produttore di prosecco, e la Francia, nella cui omonima regione è nato il più pregiato champagne.

Dietro questo prodotto che rappresenta da sempre la sublimazione della celebrazione, dell’eleganza e del prestigio,  è custodita anche l’aneddotica, in relazione alla famosa battuta di Napoleone “Nella vittoria lo champagne ce lo meritiamo,nella sconfitta ne abbiamo bisogno”. Come ha rivelato il docente Cuda, rivolgendosi agli studenti, Napoleone Bonaparte frequentava le “maison di champagne”, in particolare Moet & Chandon che, proprio in suo onore, produsse l’etichetta “Imperial”. Tutto ciò conferma che, la storia del vino, o anche del buon cibo, si va a collegare indissolubilmente con quella degli uomini e con il loro destino.

La masterclass conclusa con i saluti augurali del dirigente Cutuli

La masterclass, infine, è culminata con un saluto del dirigente scolastico Nicolantonio Cutuli che, oltre a porgere i propri auguri a tutti i ragazzi, ha anche elogiato il docente Piero Cuda per questa esperienza formativa e trasversale a tutte le discipline.