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Non dite nulla! Ascoltate il pomodoro che borbotta, ora lento e ora più vivace, è vita, sensualità, magia. Una pentola sporca di sugo fresco nel pieno della stagione dei pomodori, l’estate, è capace di stregarvi. Un profumo che ci accompagna sin dal grembo materno: chiedetelo ad un bambino seduto sul seggiolino, con la bocca sporca di pomodoro, cosa è il sugo? Vi dirà che è la sua mamma.
La seconda metà di agosto coincide con il tempo dei pomodori: in Calabria, ma è una ritualità di tutto il Meridione, cassette di pomodori maturi costeggiano provinciali e statali, padelle di pomodorini scoppiettano e spaghettate celebrano l’entusiasmo di esserci. Non vi è niente di più gratificante della pasta mantecata nel sugo, fatto semplicemente di pomodori pelati e tagliati frettolosamente. I borghi del sud Italia tra agosto e settembre profumano meravigliosamente di questo. In arte il pomodoro con la sua umanità occupa le tele di Gaetano Dura, Achille Beltrame, Felice Casorati, Renato Guttuso.
L’opera certamente più eloquente è “La raccolta del pomodoro” di Achille Beltrame, dove si coglie la sostanza di una vasta area d’Italia e l’essenza di una precisa e fugace stagione: la fine dell’estate. Se volete saziarvi con la premura di una mamma generosa, preparatevi un piatto di spaghetti con i pomodori freschi di fine agosto, non è mai banale raccontare come si fa, poiché si tratta di poesia.
La ricetta: spaghetti con i pomodorini freschi di fine estate
Ingredienti: 500g di pomodorini maturi, 1 cipolla, olio extra vergine di oliva quanto basta, sale, 500g di spaghetti grossi.
Pelate i pomodori. Quindi sminuzzate una cipolla e rosolatela con un filo abbondante di olio extra vergine di oliva, tuffateci i pomodori pelati e tagliati, salate e lasciate cuocere a fuoco lento. Vi basterà una mezz’ora di cottura o poco più. Cucinate gli spaghetti, scolateli al dente e quindi tuffateli nel sugo. Una mantecata veloce, buona estate e viva la vita.
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