Giampiero Grillo, la lunga gavetta e l’entusiasmante esperienza da chef privato: «Cucinavo in barca»

I giovani e la cucina, si potrebbe scrivere un saggio, abbiamo materiale a sufficienza: sono tanti gli uomini  e le donne in divisa e hanno storie movimentate, intense. Vite sudate, letteralmente: lì dove si coglie il piacere della fatica, della scalata e soprattutto la capacità di adattamento. La cucina, anche quando ha regole ferree, abitua ad una elasticità esistenziale, che nei manuali di psicologia, spesso, viene raccontata come intelligenza. Il protagonista di questo sabato è Giampiero Grillo, originario di Vibo Marina, che dalla voce ha l’aria di essere un uomo preciso, meticoloso.

La storia di Giampiero Grillo

«Ho provato interesse per la cucina da piccolino, perché sono figlio e fratello di cuochi e poiché ero troppo piccolo per i fornelli, mi hanno fatto iniziare dalla sala. A quindici anni sono entrato per la prima volta in cucina, nel frattempo, mi ero già iscritto alla scuola alberghiera. Facevo anche le stagioni nei locali della costa. A casa mia, provenendo dalle marinate, non mancava mai il pesce, anche solo una pasta con le alici. Un piatto autenticamente della mia infanzia è la pasta con il nero. A lavorare, come tutti i cuochi, ho iniziato dalla pulitura delle materie prime. Dopo due anni di attività al fianco di mio padre, ho deciso di imboccare la mia strada, facendo più esperienze possibili. Mi sono ritrovato a gestire una cucina da solo a venti anni e l’ho portato avanti per un periodo di tempo. Successivamente, ho girato altri locali e per un anno me ne aprì uno io a Briatico. Sicché mi sono trasferito in Germania».

Tradizione e innovazione

Tornato dall’estero, Giampiero Grillo vive altre esperienza, anche nel campo della banchettistica, fino a diventare chef privato per un imprenditore: «Di inverno cucinavo nella sua villa personale, primavera ed estate lavoravo in barca, girando paesi diversi: Spagna, Grecia Croazia, questo per quattro anni. Siamo stati un anno anche a Milano. Avventura meravigliosa».

Della sua filosofia ai fornelli Giampiero ci ha raccontato: «Parto dalla tradizione, ma la rielaboro in chiave moderna, con un occhio attento sempre alle stagioni. Alla cottura del pesce sono legato, pervia delle mia storia. Mi piace proporre gli antipasti, sia crudi che cotti». Oggi lavora in un ristorante del Vibonese. In futuro Giampiero sogna di avere un ristorante, per portare avanti una cucina «innovativa quanto basta». Un’altra storia al gusto di passione, tenacia e resilienza.